PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION LE PROTOCOLE DE

PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION LE PROTOCOLE DE

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PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

Le protocole de nettoyage répond à la norme (Q.Q.O.Q.C.P) Qui fait quoi – Où – Quand - Comment-Pourquoi : (éviter toutes les contaminations)

CUISINE

QUOI

AVEC

QUAND

COMMENT

QUI

Murs Protocole n°1

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Matériel de nettoyage alimentaire

Apres le service

Se protéger

Pulvériser

Brosser/Frotter

Laisser agir 5mn

Rincer

Sol Protocole n°3

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Matériel de nettoyage alimentaire

Apres le service

Eliminer les déchets

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Brosser

Racler Laisser sécher

Nettoyer le siphon

Poubelle Protocole n°7

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Après le service et quand nécessaire

Enlever le sac

Eliminer les déchets

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Frotter/brosser

Replacer un sac propre

Poignées Portes Interrupteurs Protocole n°15

Lingette désinfectante

Une fois par jour

Nettoyer

Laisser sécher

Plan de travail Chariot Porte assiettes Protocole n°6

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Apres chaque utilisation

Eliminer les déchets

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Essuyer laisser Sécher

Attention aux roues des chariots Nettoyer et désinfecter une fois par semaine et quand nécessaire

Matériel de préparation Protocole n°4

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Après chaque utilisation

Se protéger Débrancher les appareils

Démonter les pièces amovibles

Eliminer les déchets

Pulvériser ou faire tremper

Laisser agir 5mn

Rincer à l’eau claire Sécher Remonter (stocker le matériel tranchant dans le frigo)

Four Protocole n° 10

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Après le service

Se protéger

Pulvériser Frotter

Laisser agir 5mn

Rincer

Sécher

Bac Plonge Protocole n°14

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Quand nécessaire

Se protéger

Eliminer les déchets

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Frotter

Rincer

Armoires froides Protocole n°17

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Toutes les semaines et quand nécessaire

Vider ATTENTION CHAINE DU FROID

Eliminer les déchets

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Frotter

Rincer (lavette humide) Sécher Replacer ATTENTION CHAINE DU FROID

Plaque Grillade Salamandre Feux Protocole n° 50

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Après le service

Se protéger

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Frotter

Rincer Lingette humide

Laisser sécher

Filtres de hotte aspirante Protocoles n° 9

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

1 fois par semaine

Se protéger

Démonter les grilles

Passer au lave vaisselle

Remonter

Remplir la fiche

Friteuse Protocole n°13

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Brosse, éponge Chiffon jetable

Quand nécessaire ( lors du changement d’huile )

Se protéger

Vidanger

Laisser tremper le bac à huile et le panier dans la solution toute la nuit

rincer

Sécher Remplir d’huile

Remplir La fiche de contrôle des huiles de fritures

Poste lavage des mains Protocole n°8

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Après le service

Se protéger

Pulvériser

Laisser agir 5mn

Frotter

Rincer Laisser sécher

Remplir de savon bactéricide Vérifier la présence de papier et de la brosse à ongles

Matériel de nettoyage (Brosserie…) Protocole n° 16

Dégraissant Désinfectant Lire notice d’utilisation Eau tiède Gants Lavette

Avant rangement

Vérifier l’état du matériel

Eliminer le matériel HS

Laisser tremper 15 mn

Rincer

Egoutter Suspendre

Règles élémentaires

Pensez à porter calot ou charlotte en cuisine

N’oubliez pas les chaussures de sécurité en cuisine

Ne jamais rien poser à même le sol

Respecter la logique de rangement

Gardez toujours les poubelles fermées

Ranger sur les étagères inférieures les produits pouvant contaminer

Toujours se laver les mains, même après le port des gants

Respectez la chaîne du froid

Ne jamais entreposer dans les frigos ou chambres froides, les produits dans leurs emballages de transport

Pensez à apposer les affiches relatives à l’hygiène

DVCONSULTANT HACCP 19 quai Duguay Trouin 35400 St Malo 06 83 48 21 08 E-MAIL : [email protected] SITE : www.breizhygienealimentaire.fr

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Tags: desinfection le, protocole, desinfection, nettoyage

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