LA CATA DE LECHE HOJA DE PERFIL PRINCIPIO DEL

16 CETOSIS EN EL GANADO LECHERO CAUSAS Y TRATAMIENTO
2(2) ABONNEMANG PÅ PLACERINGSTID REKTORFÖRSKOLECHEF BESLUTAR HUR VISTELSETIDEN FÖRLÄGGS
20 EL BOVINO LECHERO Y SU RUMEN JHERSON

5 LECHE TABLA DE CONTENIDOS 1 DEFINICIÓN INDUSTRIAL
5 MONICA TELLECHEALICENCIADA EN TERAPIA OCUPACIONAL DECANA FACULTAD DE
6 ALTA PRODUCCIÓN DE LECHE EN CONDICIONES DE ESTRESS

Hoja de perfil - Leche

LA CATA DE LECHE. HOJA DE PERFIL

Catador (nombre y apellidos):
Código de usuario Catast:	Código cata (para catas online):		Fecha:
Nombre comercial:
Contenido graso (indique si es entera, semi o desnatada):
Tratamiento (indique si es pasterizada, UHT, uperisada o esterilizada):
Envase (indique si en brik, vidrio o plástico):		Ha fumado en los últimos 5 días? (Sí/No):

		Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Atributos de la leche (marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)	Fase	1	2	3	4	5
Color (tostado, blanco tostado, blanco azulado, blanco claro, blanco intenso)	visual
Densidad (defectuosa, poco densa, densa, muy densa, óptima)	visual
Homogeneidad (defectuosa, poco, homogénea, muy homogénea, óptima)	visual
Intensidad olor a leche (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo el principal aroma encontrado e intensidad
Aroma: vainilla	olfativa
Textura (muy acuosa, acuosa, poco consistente, consistente, muy consisten.)	boca
Sabor (muy poco intenso, poco intenso, moderado, intenso, muy intenso)	boca
Persistencia del sabor: (sin, muy poco, poco, persistente, muy persistente)	boca
Dulce (algo salado, ausencia, poco dulce, dulce, muy dulce)	boca

Valoración global (escala de 1 a 10)	Puntuación
Observaciones:

Color: Va a variar desde el blanco intenso pasando por un blanco ligeramente azulado o marfil hasta un color tostado. Se considerarán colores defectuosos los tonos excesivamente amarillos o acuosos.

Densidad: Una leche de calidad es una leche con cuerpo, es decir, con algo de densidad. Cuanto más líquida es la leche, menos calidad tiene. Observaremos la lágrima que deja en la copa. A más lágrima mayor densidad.

Homogeneidad: La leche deberá ofrecer un aspecto homogéneo, considerándose como un defecto la presencia de elementos en suspensión (precipitados proteicos, acúmulos de materia grasa...). Observaremos también si hay grumos en las paredes al agitar.

Olor: La leche tendrá una cierta intensidad de olor característico y no debe presentar olores extraños (silo, jabón, quemado, rancio...). Atención no confundir olores intensos con la presencia de aromas artificiales (vainilla, canela) añadidos, que serán considerados como defecto. Si detecta alguno, anótelo.

Textura: Se refiere a la sensación de acuosidad que se percibe en boca, de manera que la leche deberá tener una cierta consistencia. Podemos reconocer si su textura es más bien grasa, si nos deja un paladar seco o si, en el mejor de los casos, recorre nuestra boca de una forma suave pero consistente. Este atributo será importante sobre todo a la hora de evaluar leches semidesnatadas y desnatadas.

Sabor, intensidad y persistencia: Aunque se trata de un producto de sabor suave, ligeramente azucarado, se considera defectuosa la leche excesivamente insípida y poco persistente.

Dulce: Sabor básico identificable en la lengua, causado por la presencia de glúcidos, potenciado por la ausencia de sustancias amargas. Es un gusto placentero, no extremadamente azucarado, que aparece principalmente en leche de elevado contenido graso.

Valoración global: Anote una puntuación general de la leche en función de si le ha gustado o no.

Procedimiento para la cata

Lo ideal es no leer la etiqueta del producto para garantizar que no influya en nuestra valoración. Es aconsejable utilizar una copa como las que se utilizan para la cata de vino. Dicha copa debe contener aproximadamente un tercio de su volumen de la leche a catar. Si la cata la realizamos con leche fría será más difícil reconocer algunos de los atributos.

La cata comprende tres fases:

Fase visual: Lleve la copa a la altura de los ojos y agítela. Evalúe el color, la densidad y homogeneidad y anote sus resultados.

Fase olfativa: Lleve la copa a la nariz agitando circularmente e inspire lentamente a intervalos regulares. Evalúe la intensidad del olor a leche y detecte olores extraños o bien aromas añadidos. Anote el valor.

Fase de boca: Ponga unos 15ml de leche en la boca para que tenga contacto con la lengua. Distribuya la leche por toda la cavidad bucal. Evalúe la percepción del sabor dulce y a continuación anote su valoración sobre la textura, intensidad y persistencia. Si hubiera identificado algún sabor extraño, anótelo en las observaciones.

En caso de encontrar defectos muy evidentes indicar en las observaciones.

6 BALANCE ENERGÉTICO DE LA VACA LECHERA DURANTE EL
ACTA Nº CALINH(1) V40 PROGRAMA LECHE CRUDA SUBPROGRAMA DIRIGIDO
AMAMANTAMIENTO Y USO DE LECHE HUMANA DECLARACIÓN OFICIAL DE

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