RECETAS SUPPLEMENT TO “LA COCINA PERUANA” TALLARINES AL ALFREDO

ADOBO DE CHANCHO

1 kilo de lomo de chancho cortado en trozos ½ tazade aceite

1 cucharadita de pimentón 2 hojas de laurel

¾ de taza de vinagre 1 tomate grande

1 cucharada de ajos molidos Orégano, comino, sal y pimienta al gusto

¼ taza de ají colorado remojado y molido

1. Macerar por una hora los trozos de chancho con el vinagre, el pimentón, los ajos, el ají, las hojas de laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

2. Freír los trozos de chancho con el tomate en aceite caliente.

3. Cocer con la olla tapada a fuego lento hasta que esté cocida la carne.

4. Servir enseguida.

CARNE CON VERDURAS

1 kilo de carne cortado en trozos 1 taza de zanahoria cortada en trozos y cocida

3 cucharadas de aceite 1 taza de vainitas cortadas en trocitos y cocidas

1 taza de cebolla picada finamente 1 cucharada de pasta de tomate

3 dientes de ajo molidos Tomillo, laurel y perejil al gusto

3 tomates grandes pelados y picados Sal y pimienta al gusto

2 tazas de caldo 1 copita de vino blanco seco

1 taza de arveja cocida

1. En una olla calentar el aceite. Sofreír la cebolla y los ajos. Agregarlos tomates, el tomillo, el laurel, el perejil, la sal, la pimienta, la pasta de tomate y el caldo. Dejar cocer unos minutos.

2. Agregar la carne y cocinarla a fuego lento, hasta que esté blanda.

3. Añadir las verduras y el vino. Cocer unos minutos más.

4. Servir enseguida.