CREPAS DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES 450G ESPÁRRAGOS FRESCOS

California Espárragos y Champiñones Crepes rellenos

Crepas CREPAS DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES 450G ESPÁRRAGOS FRESCOS de Espárragos y Champiñones

Ingredientes

450g Espárragos frescos de California, con la

base del tallo recortada

1cucharada mantequilla sin sal

230g champiñones, en rebanadas finas

2 cucharadas mantequilla sin sal

1 cebolla amarilla pequeña

2 cucharadas harina

¾ taza caldo de pollo o verduras

¼ taza crema

¼ taza queso gruyere

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

8 crepas saladas (compradas o según la receta al final)

½ taza queso gruyere rallado, para cubrir

Preparación

Ponga una sartén grande con agua y sal a hervir a fuego alto. Añada los espárragos y cueza hasta que estén crujientes y tiernos, por unos 2 minutos. Pase los espárragos a un colador, refresque con agua fría para detener la cocción y escurra bien. Reserve.

En una sartén mediana, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Añada los champiñones y cocine hasta que se evapore la humedad que sueltan y los champiñones estén dorados. Reserve.

En una cacerola mediana, derrita a fuego medio-alto las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparentes, alrededor de 3 minutos. Añada la harina y cocine, revolviendo, hasta que tenga un color dorado, unos 2 minutos. Añada el caldo; deje hervir, moviendo con fuerza, y cocine hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego. Añada la crema y ¼ taza de queso Gruyere, bata hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta; reserve.

Precaliente el horno a 180°C en un molde para hornear, engrase con mantequilla y separe.

Para montar las crepas: Ponga 2 cucharadas de la salsa de queso en el centro de un crepa y encima una cucharada de los champiñones cocidos. Acomode tres espárragos en el centro de la crepa para que las puntas se extienden más allá del borde de la crepa. Enrolle y acomode con el cierre hacia abajo, en el molde preparado. Repita con el resto de las crepas. Las crepas deben caber cómodamente en el plato. Espolvoree la restante ½ taza de queso Gruyere encima de los crepas enrolladas.

Hornee, sin tapar, hasta que las crepas se calienten y el queso se haya derretido, alrededor de 12 a 15 minutos. Si usted prefiere un toque más oscuro, póngalas debajo de una parrilla caliente sólo hasta que estén doradas. Sirva de inmediato.

Rinde: 4 porciones (2 crepas por porción)

Nutrientes por porción: 493 Calorías; 303 calorías de grasa, 34g grasa, 19g grasa saturada, 182mg colesterol, 527mg sodio, 24g carbohidratos, 3g fibra dietética, 23g proteínas.

Crepas saladas

1 taza harina

1/8 cucharadita sal kosher

3 huevos grandes

1 taza leche

2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
Mantequilla sin sal adicional para freír

En un tazón mediano, combine la harina y la sal, bata para combinar. Haga un hueco en el centro de la harina y añada los huevos; bata hasta que esté bien mezclado. Poco a poco y de manera constante agregue un poco más que la mitad de la leche, mientras incorpora un poco más de la harina de los bordes. (Si se añade todo el líquido a la vez, será difícil de mezclar y creará bultos.) Una vez que se ha incorporado toda la harina, incorpore la mantequilla derretida y suficiente cantidad de la leche restante para hacer una pasta de la consistencia de una crema espesa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o cubra y refrigere toda la noche.

Si la masa fue refrigerada, lleve a temperatura ambiente antes de continuar; puede que tenga que agregar un poco más de leche a la masa si se ha hecho demasiado espesa durante la noche.

CREPAS DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES 450G ESPÁRRAGOS FRESCOS Caliente una sartén de grande acero para crepas o una cacerola antiadherente de 20cm y caliente a fuego medio-alto. Usando una brocha de pastelería, una servilleta, o un cepillo, coloque una capa fina de mantequilla derretida en la sartén. Agregue ¼ de taza de harina y gire el sartén inmediatamente, levantándolo del calor, de modo que los remolinos de la masa formen una fina capa uniforme sobre la superficie de la sartén. Vuelva a colocar la sartén en el fuego y cocine hasta que empiece a tomar tono marrón por debajo y la superficie superior esté lista, aproximadamente 1 minuto. Con el borde de una espátula, despegue el borde de la crepa de la sartén y voltee (puede usar los dedos). Cocine hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Pase la crepa a un plato. Repita con la masa restante y apile las crepas directamente una sobre otra cuando estén listas.

Rinde de 12 a 15 crepas

CREPAS DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES INGREDIENTES 450G ESPÁRRAGOS FRESCOS

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