PLAN WYNIKOWY PODSTAWY RACHUNKOWOŚCI GASTRONOMICZNEJ ZAWÓD KUCHARZ – KLASA

Lp.

Tematy lekcji

Umiejętności uczniów

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

1.

Zapoznanie z programem nauczania, wymaganiami edukacyjnymi i zasadami oceniania.

2.

ORGANIZACJA DZIAŁALNOŚCI PODMIOTÓW GASTRONOMICZNYCH

Miejsce gastronomii w gospodarce narodowej.

- określa na czym polega działalność gastronomiczna,

- określa miejsce gastronomii w Polskiej Klasyfikacji Działalności,

- wymienia wskaźniki świadczące o roli gastronomii w gospodarce narodowej,

- analizuje dane statystyczne opisujące rynek usług gastronomicznych,

- oblicza i analizuje wskaźniki gęstości sieci gastronomicznej w Polsce.

C

C

A

D

D

P

P

P

PP

PP

3.

Rodzaje zakładów gastronomicznych.

- klasyfikuje zakłady gastronomiczne ze względu na dostępność dla

konsumenta i zakres wyżywienia,

- zna definicję zakładu żywienia otwartego/zamkniętego,

- przedstawia klasyfikację otwartej/zamkniętej sieci zakładów

gastronomicznych,

- charakteryzuje działalność podstawową i uzupełniającą placówek

sieci zamkniętej/otwartej,

- wymienia i analizuje cechy charakterystyczne działalności gastronomicznej,

- charakteryzuje rodzaje żywienia w zakładach zamkniętych,

- podaje przykłady zakładów oferujących pełny i niepełny zakres wyżywienia

w sieci otwartej i punktów gastronomicznych.

C

A

A

C

C

C

C

P

P

P

P

P

P

P

4.

Zakłady specjalistyczne i placówki typu Fast food.

- wymienia i charakteryzuje nowoczesne formy zakładów gastronomicznych,

- charakteryzuje zadania zakładów specjalistycznych,

- identyfikuje zakłady gastronomiczne działające lokalnie.

C

C

A

P

P

P

5.

Lokalizacja i otoczenie zakładów gastronomicznych.

- wymienia elementy i charakteryzuje bliższe i dalsze otoczenie

zakładu gastronomicznego,

- charakteryzuje otoczenie zakładu gastronomicznego, w którym odbywa

zajęcia praktyczne.

C

B

P

P

6.

Działalność dodatkowa zakładów gastronomicznych.

- definiuje pojęcie i klasyfikuje catering,

- charakteryzuje pozostałą działalność dodatkową,

- projektuje własną działalność gastronomiczną.

A

C

D

P

P

PP

7/8.

Formy obsługi konsumentów.

- wymienia i charakteryzuje poszczególne formy obsługi konsumenta,

- projektuje wnętrze Sali konsumpcyjnej dostosowane do systemu

samoobsługi typu: szwedzkiego, czeskiego, francuskiego, polskiego.

C

D

P

PP

9.

Rynek pracy i polityka personalna w gastronomii.

- wymienia i charakteryzuje elementy rynku pracy,

- wymienia funkcje polityki personalnej w zakładzie pracy,

- przedstawia funkcjonowanie prawa popytu i podaży na rynku pracy.

C

A

B

P

P

P

10.

Umowa o pracę – rodzaje umów.

- definiuje pojęcia: pracownik, pracodawca, stosunek pracy,

- wymienia elementy umowy o pracę,

- wymienia rodzaje umów o pracę,

- rozróżnia umowy regulowane przez Kodeks Pracy i Kodeks Cywilny.

A

A

A

B

P

P

P

P

11.

Zasady zawierania i rozwiązywania umów o pracę.

- interpretuje przepisy Kodeksu Pracy dotyczące zawierania

i rozwiązywania umów o pracę,

- ustala okresy wypowiedzenia różnych umów o pracę w oparciu o Kodeks pracy.

B

B

P

P

12.

Prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy

- wymienia prawa i obowiązki pracownika,

- wymienia prawa i obowiązki pracodawcy,

- omawia prawa i obowiązki pracownika w oparciu o Kodeks Pracy,

- omawia prawa i obowiązki pracodawcy w oparciu o Kodeks Pracy.

A

A

B

B

P

P

P

P

13.

Odpowiedzialność materialna pracowników. Pojęcie i funkcje płacy.

- rozróżnia i charakteryzuje formy odpowiedzialności materialnej,

- definiuje pojęcie płacy,

- rozróżnia: płacę brutto, płacę netto,

- wymienia funkcje płac,

- wymienia zasady ponoszenia odpowiedzialności materialnej w świetle

przepisów Kodeksu Pracy,

- charakteryzuje funkcje płac,

- analizuje funkcję dochodową i kosztową,

- wyjaśnia pojęcie płacy nominalnej, realnej, minimalnej.

C

A

B

A

B

C

C

B

P

P

P

P

P

P

P

P

14.

Formy wynagradzania i elementy składowe płacy.

- charakteryzuje pojęcie wynagrodzenia,

- wymienia elementy składowe płacy,

- wymienia podstawowe systemy wynagradzania,

- charakteryzuje poszczególne systemy wynagradzania,

- oblicza wynagrodzenie brutto.

C

A

A

C

C

P

P

P

P

P

15.

Ochrona wynagrodzeń pracowniczych. Wydajność pracy i sposoby jej pomiaru.

- wymienia jakie należności może potrącić pracodawca bez zgody

pracownika i w jakich granicach,

- definiuje pojęcie wydajności pracy,

- oblicza wydajność pracy na 1 zatrudnionego i 1 roboczo-godzinę,

- analizuje czynniki kształtujące wydajność pracy w zakładzie

gastronomicznym

A

A

C

D

P

P

P

PP

16.

Utrwalenie wiadomości z zakresu organizacji działalności podmiotów gastronomicznych.

17.

Sprawdzian wiadomości.

18.

ORGANIZACJA PROCESU GOSPODARCZEGO W ZAKŁADACH GASTRONOMICZNYCH

Organizacja zaopatrzenia w zakładach gastronomicznych

- wymienia etapy procesu gospodarczego w zakładzie gastronomicznym,

- wymienia zadania działu zaopatrzenia,

- określa źródła zaopatrzenia zakładów gastronomicznych,

- charakteryzuje etapy procesu gospodarczego w gastronomii,

- porównuje sposoby zaopatrywania małych zakładów i dużych sieci

gastronomicznych.

A

A

C

C

C

P

P

P

P

P

19.

Składanie zamówień i zawieranie umów z dostawcami.

- wymienia niezbędne elementy zamówienia oraz umowy na dostawy,

- wymienia dokumenty towarzyszące dostawom,

- analizuje czynniki zapewniające właściwy wybór dostawcy,

- przedstawia przebieg czynności związanych z organizacją dostaw

A

A

C

C

P

P

P

P

20.

Zarządzenie zapasami i gospodarka magazynowa.

- wyjaśnia pojęcia: zapas maksymalny, minimalny, normatyw zapasu,

- klasyfikuje zapasy,

- wyjaśnia zasady magazynowania dostaw w zakładach gastronomicznych,

- charakteryzuje poszczególne rodzaje zapasów,

- oblicza zapas przeciętny,

- charakteryzuje magazyny występujące w zakładach gastronomicznych.

B

C

B

C

C

C

P

P

P

P

P

P

21.

Reklamacje, gwarancja i rękojmia.

- wymienia przyczyny reklamacji,

- definiuje pojęcia: rękojmia za wady fizyczne i prawne, gwarancja jakości,

- porównuje cechy rękojmi i gwarancji

A

A

C

P

P

P

22.

Planowanie produkcji w zakładach sieci otwartej i zamkniętej.

- wymienia etapy planowania produkcji,

- ustala wielkość zapotrzebowania materiałów, surowców i towarów,

- definiuje pojęcia norma żywienia, racja pokarmowa,

- wymienia etapy planowania produkcji w zakładach żywienia zamkniętego,

- charakteryzuje dane, które są podstawą sporządzania planu produkcji,

- analizuje jadłospis diety niskokalorycznej i planuje zapotrzebowanie

na surowce.

A

C

A

A

C

D

P

P

P

P

P

PP

23.

Asortyment produkcji w zakładach gastronomicznych. Produkcja i sprzedaż w zakładzie gastronomicznym.

- określa grupy asortymentowe w zakładach gastronomicznych,

- określa szerokość, głębokość, długość i spójność asortymentu,

- wymienia i charakteryzuje przebieg procesu produkcji

w zakładzie gastronomicznym,

- charakteryzuje przydział czynności poszczególnym pracownikom,

- podaje przykładowy przebieg ekspedycji ciągu produkcyjnego,

- określa zmiany asortymentu poprzez narastanie lub nasycanie,

- interpretuje prawidłowy przebieg procesu produkcji,

- określa zadania pracowników na różnych stanowiskach pracy

w zakładzie gastronomicznym.

C

C

C

C

C

C

C

C

P

P

P

P

P

P

P

P

24.

Pojęcie, zadania i instrumenty marketingu.

- wyjaśnia pojęcie marketingu usług,

- wymienia zadania i instrumenty marketingu,

- porównuje marketing produktów i marketing usług,

- analizuje instrumenty marketingu.

B

A

C

C

P

P

P

P

25.

Promocja i reklama w zakładzie gastronomicznym. Metody i techniki badań marketingowych.

- wymienia elementy składowe promocji,

- wymienia rodzaje reklamy stosowanej w gastronomii,

- wymienia metody i techniki badań marketingowych,

- analizuje działalność promocyjną i reklamową wybranych

zakładów gastronomicznych,

- analizuje poszczególne metody badań.

A

A

A

C

C

P

P

P

P

P

26.

Utrwalenie wiadomości z zakresu organizacji procesu gospodarczego w zakładach gastronomicznych.

27.

Sprawdzian wiadomości – test.

28.

WYBRANE ZAGADNIENIA Z RACHUNKOWOŚCI

Pojęcie i zadania rachunkowości. Dokumentacja księgowa w zakładzie gastronomicznym.

- podaje definicje rachunkowości,

- wymienia funkcje i zasady rachunkowości,

- wymienia cechy jakie powinien posiadać każdy dowód księgowy,

- wymienia zasady sporządzania dowodów księgowych,

- klasyfikuje dowody księgowe,

- analizuje funkcje rachunkowości,

- analizuje treść podstawowych zasad rachunkowości,

- analizuje powiązanie rachunkowości z działalnością gospodarczą,

- poprawia błędy w dowodach księgowych,

- analizuje obieg dokumentów w zakładach gastronomicznych.

A

A

A

A

C

C

C

C

C

C

P

P

P

P

P

P

P

P

P

P

29.

Rozliczanie działalności zakładu gastronomicznego.

- wymienia dokumenty związane z zaopatrzeniem i gospodarką

magazynową zakładu gastronomicznego,

- wymienia i charakteryzuje dokumenty sprzedaży zewnętrznej

i wewnętrzno-zewnętrznej,

- wymienia i charakteryzuje dokumentację operacji kasowych

i bankowych,

- sporządza i analizuje wybrane dokumenty.

A

C

C

C

P

P

P

P

30.

Bilans przedsiębiorstwa. Operacje gospodarcze.

- posługuje się pojęciem bilansu, wymienia elementy bilansu,

- sporządza bilans w wersji uproszczonej,

- definiuje pojęcia: operacja gospodarcza, zdarzenie

gospodarcze,

- klasyfikuje operacje gospodarze ze względu na ich

wypływ na bilans,

- klasyfikuje aktywa i pasywa bilansu,

- analizuje strukturę aktywów i pasywów bilansu,

- analizuje operacje ze względu na ich wpływ na bilans,

- podaje przykłady operacji gospodarczych poszczególnych

typów.

A

C

A

C

C

C

C

D

P

P

P

P

P

P

P

PP

31.

Pojęcie i rodzaje kosztów.

- definiuje pojecie kosztu, wydatku, strat i zysków nadzwyczajnych,

- klasyfikuje koszty wg sfer działalności przedsiębiorstwa,

- analizuje koszty poszczególnych sfer działalności,

- klasyfikuje i analizuje koszty w układzie rodzajowym,

kalkulacyjnym, funkcjonalnym.

A

C

C

C

P

P

P

P

32.

Przychody w przedsiębiorstwie, system marż i cen. Kalkulacja cen w zakładzie gastronomicznym.

- definiuje pojęcie przychodu ze sprzedaży, dochodu, wpływu,

- wymienia rodzaje przychodów w przedsiębiorstwie,

- wymienia rodzaje cen i marż,

- oblicza marżę i cenę gastronomiczną,

- dokonuje kalkulacji ceny gastronomicznej,

- charakteryzuje pozostałe przychody operacyjne i przychody

finansowe,

- charakteryzuje rodzaje cen i marż,

- analizuje czynniki wpływające na wysokość marży gastronomicznej.

A

A

A

B

C

C

C

C

P

P

P

P

P

P

P

P

33.

Rachunek zysków i strat.

- definiuje pojęcie wyniku finansowego brutto i netto,

- sporządza rachunek zysków i strat,

- ustala wynik finansowy,

- analizuje wynik finansowy na podstawie rachunku zysków i strat.

A

C

C

C

P

P

P

P

34.

Inwentaryzacja i kontrola

- wyjaśnia pojęcie, rodzaje i sposoby przeprowadzania inwentaryzacji,

- wymienia przykłady dokumentów inwentaryzacyjnych,

- sporządza arkusz spisu z natury,

- podaje sposoby i terminy inwentaryzacji różnych składników majątku,

- charakteryzuje znaczenie i przebieg inwentaryzacji,

- charakteryzuje procedurę ustalania wyniku inwentaryzacji.

B

A

C

C

C

C

P

P

P

P

P

P

35.

Analiza rentowności. Utrwalenie wiadomości z zakresu wybranych zagadnień z rachunkowości.

- określa cel analizy rentowności,

- wymienia sposoby analizy rentowności,

- oblicza i analizuje wskaźniki rentowności.

C

A

C

P

P

P

36.

Sprawdzian wiadomości - test.