Concepto

Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, como el Benceno.

Tienen funciones muy variadas.

Propiedades Físicas

Untosas al tacto

Brillo graso

Menor densidad que el agua (Flotabilidad)

Malas conductoras del calor (Aislante térmico; Ej. Cetáceos)

Funciones

Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicéridos.

Energética: Produce mucha energía por oxidación: tejido adiposo.

Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.

Transportadora: En líquidos orgánicos, como la sangre.

Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.

Reguladora de temperatura: Capas de grasa.

Saponificación

Los lípidos que contienen ácidos grasos saponifican con una base fuerte originando jabón y otras cosas (Normalmente agua)

Por ejemplo:

R-COOH + NaOH  R-COONa + H₂O

Ácido graso + Base  Jabón + Otras cosas

Carácter

Anfipático

Los lípidos tienen carácter anfipático ya que tienen una parte polar, es decir soluble en agua (Hidrófila), y otra apolar, es decir insoluble en agua (Hidrófoba)

 Parte Hidrófila (Polar)

Ej. De Fosfolípido

 Parte Hidrófoba (Apolar)

Los esteroides, en general, y los Triglicéridos son completamente insolubles en agua, por lo tanto no son anfipáticos.

(Más detallado en el apartado de Fosfolípidos)

CLASIFICACIÓN

Acilglicéridos

(Saponificables)

Son Ésteres de Glicerina y ácidos grasos.

Monoacilglicéridos: Un alcohol esterificado.

Tipos Diacilglicéridos: Dos alcoholes esterificados.

Triglicérido o grasas neutras: Tres alcoholes esterificados.

Reacción de esterificación:

CH₂OH CH₂OH

^O

R-COOH + HO-C-H ----------------- R-C-O-CH

CH₂OH H₂O CH₂OH

Sencillos: Un solo tipo de ácido graso.

Mixtos: Ácidos grasos diferentes.

Saponifican dando jabón y Glicerina.

Sustancias anfipáticas excepto los Triglicéridos.

Propiedades Sólidos si tienen Ácidos Grasos saturados (Sebos)

Líquidos si tienen Ácidos Grasos insaturados ( Aceites)

Función energética.

Fosfolípidos

(Saponificables)

Forman parte de las membranas celulares. Derivan de la Glicerina (Fosfoglicéridos) o de la Esfingosina (Esfingolípidos)

Fosfoglicéridos

Ésteres del ácido fosfatídico y un compuesto polar (Aminoalcohol)

Composición de un fosfoglicérido:

Á cido graso -

Glicerina -

Ácido graso - - Ácido fosfórico --- Aminoalcohol

O O O

F orman parte de las membranas celulares. Forman Bicapas:

Son anfipáticos O O O

Esfingolípidos

Unión del alcohol Esfingosina y una sustancia polar (Aminoalcohol o Glúcido)

Esteroides

(Nosaponificable)

Derivan del ciclo del Esterano.

Esteroides importantes: Colesterol, Ácidos biliares, hormonas alcaloides, etc.

E sterano: