MINISTERO DELL’ISTRUZIONE DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA I STITUTO D’ISTRUZIONE

MINISTERO DELL’ISTRUZIONE DELL’UNIVERSITA’ E DELLA RICERCA UFFICIO
MINISTERO DELL’ISTRUZIONE DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA UFFICIO SCOLASTICO
MINISTERO DELL’ISTRUZIONE UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO

REGIONE MINISTERO AFFARI ESTERI TOSCANA ISTITUTO AGRONOMICO PER
0 AL MINISTERO DELLA GIUSTIZIA ATTNE SIG MINISTRO VIA
11 MINISTERO DEGLI AFFARI ESTERI CONCORSO PER TITOLI ED

ºModulo 1 Ripasso di argomenti svolti nell’anno precedente come fase di recupero,

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca

I STITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE

“Di Poppa-Rozzi”

Via F. Barnabei, 2

Teramo

Cod. Fisc. 8003110675 tel.Pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax : 0861/243136

Web: www.iisdipopparozzi.it e-mail : [email protected]

P.E.C.: [email protected] Istituzionale: [email protected]

CLASSE V F INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA

A.S. 2015-2016

PROGRAMMA DI DIRITTO E TECNICA DELLE IMPRESE RISTORATIVE

Docente prof. Pino Augusto

Testo: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

Autori Cammisa-Matrisciano-Pietroni

Editore Scuola e Azienda

Modulo 1 Ripasso di argomenti svolti nell’anno precedente come fase di recupero,

di consolidamento e in preparazione dell’esame di stato

Le fonti di finanziamento

La situazione patrimoniale e la situazione economica

Il controllo della gestione:

- Classificazione dei costi

- La graduale formazione del costo

- Il break even point

- Il food cost nelle imprese ristorative

- Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita

- Le parti del bilancio : lo Stato patrimoniale – il Conto economico

Indici economici: ROE, ROI, ROS

Modulo 2 Mercato turistico internazionale

UD 1 Il turismo internazionale

Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico

UD 2 Le dinamiche e i flussi del mercato turistico internazionale

-Lo sviluppo turistico ed economico

- Prospettive dei flussi turistici verso l’Italia

Modulo 3 Business plan nelle imprese ricettive e ristorative

UD 1 La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione

- L’analisi ambientale e previsionale

- L’analisi aziendale

- Definizione degli obiettivi, scelta delle strategie e redazione dei piani

- La programmazione e il budget

- La struttura del budget

- Le fasi di definizione del budget

- Il controllo budgetario

UD 2 La redazione del business plan

-La definizione di business idea

- La scelta dell’impianto

- Il business plan

- Lo start-up

- Il piano aziendale

Modulo 4 Marketing dei prodotti turistici

UD 1 Il marketing

- Il marketing turistico

- La segmentazione del mercato della domanda

- Gli strumenti del micromarketing: il marketing mix: product, price, promotion, place.

Modulo 5 La filiera agro-alimentare ed economia del territorio

UD 1 La filiera dei prodotti agro-alimentari

La qualità nell’alimentazione e gli standard ISO. La tracciabilità e HACCP. La rintracciabilità. Normativa nazionale sull’alimentazione

UD 2 Abitudini alimentari ed economia del territorio

Il modello alimentare tradizionale. Andamento dell’economia e consumo dei beni alimentari. I fattori socio-economici. Attuali abitudini alimentari in Italia.

Prof. Augusto Pino

4 MINISTERO DELL’ISTRUZIONE DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA UFFICIO SCOLASTICO
4 MINISTERO DELLO SVILUPPO ECONOMICO DIREZIONE GENERALE COORDINAMENTO INCENTIVI
89 FISCALE B21 CIRCOLARE MINISTERO FINANZE NUM 4010I DEL

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