FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES PROGRAMA ANALÍTICO CARRERA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL FACULTAD REGIONAL CÓRDOBA DIRECCIÓN DE
FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA ANIMAL B VEGETAL
FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES DEPARTAMENTO DE QUÍMICA FÍSICA Y

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y JURÍDICAS DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA
FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN DEPARTAMENTO
FACULTADESCUELA DE CIENCIAS EXPERIMENTALES DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA E INVESTIGACIÓN

FACULTAD

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES PROGRAMA ANALÍTICO CARRERA

Facultad de Ciencias Exactas

y Naturales

Programa Analítico



CARRERA: Licenciatura en Ciencias Químicas

ASIGNATURA: Toxicología

PLAN: 2011

NIVEL: 4to año

HORAS CÁTEDRA POR SEMANA 2

AÑO ACADÉMICO: 2013

PROFESOR A CARGO: Dra. María Claudia Degrossi, Lic. Susana Fattori, Lic. María Etchecón, Ana María Menéndez, Carlos Valle.


I-OBJETIVOS

Luego de cursar la asignatura el alumno logra:

- Diferenciar los conceptos de peligro y riesgo

- Diferenciar las etapas de toxicocinética y toxicodinámica

- Comprender las etapas del Análisis de riesgos

- Reconoce los problemas toxicológicos más relevantes


II-CONTENIDO:

Contenidos mínimos

Conceptos básicos en toxicología: tóxico, toxina y blanco. Relación dosis-respuesta. Exposición, toxicodinámica y toxicocinética. Mecanismos de toxicidad. Intoxicación y respuesta tóxica. Aspectos genéticos de la toxicidad. Evaluación toxicológica de los agentes químicos y biológicos. Presencia de contaminantes y aditivos en productos de la industria. Estudio sistemático de agentes tóxicos naturales, sustancias tóxicas de origen microbiano, compuestos tóxicos orgánicos y metales pesados. Riesgos asociados con los aditivos alimentarios. Interacciones entre tóxicos: sinergismo, potenciación y antagonismo. Toxicología analítica.


Contenidos desarrollados

Unidad 1:.ORÍGENES Y ALCANCE DE LA TOXICOLOGÍA. Concepto de Toxicología. Contenido y límites de la Toxicología. Subdivisiones de la Toxicología. Principales hitos históricos.

Unidad 2: INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA. Definiciones y conceptos básicos: intoxicación, tóxico, toxicidad, blanco, peligro, riesgo. Criterios de toxicidad. Formas de intoxicación. Etiología general de las intoxicaciones.

Unidad 3. EL FENÓMENO TÓXICO. Fases del fenómeno tóxico.  Factores que modifican la toxicidad. Relación estructura química-actividad. Relaciones dosis respuesta.

Tema 4. TOXICOCINÉTICA (I): Absorción. Generalidades. Mecanismos de paso a través de la membrana. Principales vías de absorción: digestiva, respiratoria  y cutánea.

Unidad 5. TOXICOCINÉTICA (II): Distribución. Generalidades. Factores que determinan la distribución y fijación de los tóxicos. Interés de la fijación selectiva.  

Unidad 6. TOXICOCINÉTICA (III): Eliminación. Aspectos generales. Principales vías de eliminación: urinaria, biliar, respiratoria, salivar y láctea.

Unidad 7.  TOXICOCINÉTICA - BIOTRANSFORMACIÓN.   Aspectos generales. Tipos de reacciones metabólicas. Relaciones metabolismo-toxicidad. Factores que afectan la biotransformación de los tóxicos. Interés toxicológico.

Unidad 8. MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS TÓXICOS. Generalidades. Toxicidad selectiva. Clasificación. Principales mecanismos de toxicidad. Interacciones.     

Unidad 9. TRATAMIENTO GENERAL DE LAS INTOXICACIONES. Generalidades. Primeros auxilios. Tratamiento local. Tratamiento General. Principales métodos de tratamiento: evacuante, neutralizante, antidótico y eliminador. Fundamento y aplicaciones.


Unidad 10. INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD Y EL RIESGO. Análisis de riesgos. Parámetros de toxicidad: alimentario, industrial y ambiental. Variables generales en la evaluación toxicológica. Contaminantes naturales y antropogénicos. Aditivos alimentarios.


Trabajos prácticos


Bibliografia


- Cameán, A.M. y Repetto, M. Toxicología Alimentaria, 2006, Editorial Díaz de Santos. Barcelona, España.

-    Peña, C. Carter, D. Ayala-Fierro, F. Evaluación de Riesgos y Restauración Ambiental, 2001, The University of Arizona, Cátedra Virtual

-    FAO - Food and Nutrition Paper 87. Food safety and risk analysis, 2006. Disponible en la red: http://www.fao.org/docrep/012/a0822e/a0822e.pdf

- Silvestre, A. (coordinador). Toxicología de los Alimentos, 1995, Hemisferio Sur, Buenos Aires, Argentina.

-   Cassarett; L.J. M.O. Amdur C.D. Klaaassen, Cassaret and Doull`s Toxicology: The Basic Science of Poisons, 2008, Hardcover 7th Ed, McGraw Hill Text


III-METODOLOGÍA





Trabajo práctico 1: bebidas energizantes

Trabajo práctico 2: determinación de cafeína por HPLC en alimentos considerados estimulantes

Trabajo práctico 3: determinación del contenido de HMF

En mieles por H.P.L.C.

Trabajo práctico 4: determinación de colorantes artificiales


IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN


Evaluación

La evaluación se realizará mediante:

ANEXO

  1. A1 - Carga Horaria - Modalidad de Enseñanza

  2. Modalidad

    Horas

    Teóricas

    10

    Act. Prácticas

    12

    Evaluación

    2

    Total del curso

    24

  3. A2 – Carga Horaria de Actividades Prácticas

Tipo Actividad

Horas

1.- Resolución Problemas

7

2.- Prácticas de Laboratorio

5

3.- Prácticas de Simulación


4.- Prácticas de Programación


5.- Prácticas de Diseño y Proyecto


6.- Presentaciones Alumnos

2

7.- Trabajos de Campo y Visitas a Plantas


Total Actividades Prácticas

14

Universidad de Belgrano – Facultad de Ciencias Exactas y Naturales


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FACULTADESCUELA DE HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN DEPARTAMENTO
CURSO 200203 CENTRO FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES ESTUDIOS
Escuela Superior Politécnica del Litoral Facultad de Ciencias


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