Facultad de Ciencias Exactas
y Naturales
Programa Analítico
CARRERA: Licenciatura en Ciencias Químicas
ASIGNATURA: Toxicología
PLAN: 2011
NIVEL: 4to año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA 2
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: Dra. María Claudia Degrossi, Lic. Susana Fattori, Lic. María Etchecón, Ana María Menéndez, Carlos Valle.
I-OBJETIVOS
Luego de cursar la asignatura el alumno logra:
- Diferenciar los conceptos de peligro y riesgo
- Diferenciar las etapas de toxicocinética y toxicodinámica
- Comprender las etapas del Análisis de riesgos
- Reconoce los problemas toxicológicos más relevantes
II-CONTENIDO:
Contenidos mínimos
Conceptos básicos en toxicología: tóxico, toxina y blanco. Relación dosis-respuesta. Exposición, toxicodinámica y toxicocinética. Mecanismos de toxicidad. Intoxicación y respuesta tóxica. Aspectos genéticos de la toxicidad. Evaluación toxicológica de los agentes químicos y biológicos. Presencia de contaminantes y aditivos en productos de la industria. Estudio sistemático de agentes tóxicos naturales, sustancias tóxicas de origen microbiano, compuestos tóxicos orgánicos y metales pesados. Riesgos asociados con los aditivos alimentarios. Interacciones entre tóxicos: sinergismo, potenciación y antagonismo. Toxicología analítica.
Contenidos desarrollados
Unidad 1:.ORÍGENES Y ALCANCE DE LA TOXICOLOGÍA. Concepto de Toxicología. Contenido y límites de la Toxicología. Subdivisiones de la Toxicología. Principales hitos históricos.
Unidad 2: INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA. Definiciones y conceptos básicos: intoxicación, tóxico, toxicidad, blanco, peligro, riesgo. Criterios de toxicidad. Formas de intoxicación. Etiología general de las intoxicaciones.
Unidad 3. EL FENÓMENO TÓXICO. Fases del fenómeno tóxico. Factores que modifican la toxicidad. Relación estructura química-actividad. Relaciones dosis respuesta.
Tema 4. TOXICOCINÉTICA (I): Absorción. Generalidades. Mecanismos de paso a través de la membrana. Principales vías de absorción: digestiva, respiratoria y cutánea.
Unidad 5. TOXICOCINÉTICA (II): Distribución. Generalidades. Factores que determinan la distribución y fijación de los tóxicos. Interés de la fijación selectiva.
Unidad 6. TOXICOCINÉTICA (III): Eliminación. Aspectos generales. Principales vías de eliminación: urinaria, biliar, respiratoria, salivar y láctea.
Unidad 7. TOXICOCINÉTICA - BIOTRANSFORMACIÓN. Aspectos generales. Tipos de reacciones metabólicas. Relaciones metabolismo-toxicidad. Factores que afectan la biotransformación de los tóxicos. Interés toxicológico.
Unidad 8. MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS TÓXICOS. Generalidades. Toxicidad selectiva. Clasificación. Principales mecanismos de toxicidad. Interacciones.
Unidad 9. TRATAMIENTO GENERAL DE LAS INTOXICACIONES. Generalidades. Primeros auxilios. Tratamiento local. Tratamiento General. Principales métodos de tratamiento: evacuante, neutralizante, antidótico y eliminador. Fundamento y aplicaciones.
Unidad 10. INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD Y EL RIESGO. Análisis de riesgos. Parámetros de toxicidad: alimentario, industrial y ambiental. Variables generales en la evaluación toxicológica. Contaminantes naturales y antropogénicos. Aditivos alimentarios.
Trabajos prácticos
Determinación de cafeína en bebidas energizantes
Análisis de riesgos en bebidas energizantes en jóvenes de 18 a 35 años
Investigación de colorantes en alimentos
Investigación de hidroximetilfurfural en mieles
Bibliografia
- Cameán, A.M. y Repetto, M. Toxicología Alimentaria, 2006, Editorial Díaz de Santos. Barcelona, España.
- Peña, C. Carter, D. Ayala-Fierro, F. Evaluación de Riesgos y Restauración Ambiental, 2001, The University of Arizona, Cátedra Virtual
- FAO - Food and Nutrition Paper 87. Food safety and risk analysis, 2006. Disponible en la red: http://www.fao.org/docrep/012/a0822e/a0822e.pdf
- Silvestre, A. (coordinador). Toxicología de los Alimentos, 1995, Hemisferio Sur, Buenos Aires, Argentina.
- Cassarett; L.J. M.O. Amdur C.D. Klaaassen, Cassaret and Doull`s Toxicology: The Basic Science of Poisons, 2008, Hardcover 7th Ed, McGraw Hill Text
III-METODOLOGÍA
Clases teóricas con planteo de situaciones problemáticas y casos a resolver
Clases prácticas en el Laboratorio:
En mieles por H.P.L.C.
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Evaluación
La evaluación se realizará mediante:
Examen parcial y su recuperatorio
Aprobación de los TP: informes e interrogatorios escritos.
ANEXO
A1 - Carga Horaria - Modalidad de Enseñanza
Modalidad |
Horas |
Teóricas |
10 |
Act. Prácticas |
12 |
Evaluación |
2 |
Total del curso |
24 |
A2 – Carga Horaria de Actividades Prácticas
Tipo Actividad |
Horas |
1.- Resolución Problemas |
7 |
2.- Prácticas de Laboratorio |
5 |
3.- Prácticas de Simulación |
|
4.- Prácticas de Programación |
|
5.- Prácticas de Diseño y Proyecto |
|
6.- Presentaciones Alumnos |
2 |
7.- Trabajos de Campo y Visitas a Plantas |
|
Total Actividades Prácticas |
14 |
Universidad de Belgrano – Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
Página
FACULTADESCUELA DE HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN DEPARTAMENTO
CURSO 200203 CENTRO FACULTAD DE CIENCIAS EXPERIMENTALES ESTUDIOS
Escuela Superior Politécnica del Litoral Facultad de Ciencias
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