SIRA NO DENETİM KONULARI EVET HAYIR 1 YEMEKHANE ÇEVRESI

SIRA NO

DENETİM KONULARI

Evet

Hayır

Yemekhane çevresi bulaşmaya yol açacak çöp ve atık yığınları, su birikintileri, zararlıların yerleşmesine uygun ortamlar içeriyor mu?

Yemekhanede ısı ve nem kontrolü günlük olarak takip çizelgelerinde işlenmiş mi? (merkez)

Yemekhane personeli “yemekhane kişisel hijyen talimatı ”“yemekhane el yıkama talimatı” ve “yemekhane iyi kişisel hijyen uygulama talimatı” na göre kişisel temizliğini uyguluyor mu?

Yerlerin ve yüzeylerin temizliği Sağlık Bakanlığınca onaylı temizlik malzemeleri ile yapılıyor mu?

Yemek gramajları teknik şartnameye uygun mu?

Yemekhane çalışanları hijyen eğitimi almışlar mı?

Gıda ile temasta bulunan personel galoş, terlik, bone, maske gibi koruyucuları kullanıyor mu?

Çöp ve atıklar için yeterli sayıda kapaklı kova mevcut, katı ve sıvı atıklar tekniğine uygun uzaklaştırılıyor ve çöp poşetleri kullanılıyor mu?

Yemekhanede böcek, kemirgenler ve diğer zararlılar için mücadele periyodik olarak yapılıyor mu?

Kuru gıda muhafaza yerleri tozlanma, kirlenme, çapraz bulaşmaya yol açmayacak şekilde kabul ediliyor mu?

Yiyecek numuneleri kontrol amaçlı olarak 72 saat boyunca buzdolabında saklanıyor mu?

Yemekhanenin tüm birimlerinde yeterli aydınlatma ve havalandırma sağlanmış mı?

Günlük yemek listesindeki menüye riayet edilmiş mi?

Yemek hazırlanmasında kullanılan ürünlerin üretim ve son kullanma tarihleri tüketime uygun mu?

Et kesim raporları mevcut mu?

Kullanılan ürün ambalajlarında ürün nitelikleri belirtilmiş mi? (açık ürünler mi kullanılıyor)

Yeterli sayıda personel çalıştırılıyor mu?

DENETLENEN BİRİM YETKİLİSİ

KONTROL EDEN GIDA MÜHENDİSİ / VETERİNER HEKİM /MUAYENE KOMİSYONU

ŞUBE MÜDÜRÜ/ DAİRE. BAŞKANI