|
T.C.
|
|
---|---|---|
RESTAURANTLAR |
|
YAPI DETAYLARI
Aydınlatmalar korumalı yapılmış olmalı
Dışarı açılan kapı pencerelerde haşere önlemi alınmış olmalı
Davlumbaz mevcut mu (her pişirme alanında ve ocakların üzerinde bulunmalı )
Mutfak sıcaklığı 25 ‘ de tutacak klima tertibatı mevcut mu?
Bulaşık yıkama yeri ayrı planlanmalı uygun mu?
EKİPMAN VE DONANIM
Sanayi tipi bulaşık makinesi olmalı
Bulaşık yıkama bölümünde, monte edilmiş şekilde Yağ tutucu olmalı
60 ‘C sıcak su sağlayan su tertibatı mevcut mu?
Kapasiteye göre buzdolabı, derin dondurucu, soğuk hava mevcut mu?
Çalışma tezgâhları, dolap ve raflar temizlenebilir malzeme olacak (paslanmaz çelik )
Mutfakta çift lavoba (sebze yıkama kullanımı için) olmalı
Kuru erzaklar için depolama sistemi kurulmuş olmalı(depo, ayrı raf, saklama kabında muhafaza vs.)
Çiğ et gıdalar ve meyve sebzeler için ayrı tezgâh, ayrı bıçak, ayrı kesme tahtaları kullanılmalı
Raflara düzenli yerleşim, zemine temas etmeleri engellenmiş olmalı
Yangın ve can güvenliği önlemleri alınmış olmalı
Acil müdahaleler için ilk yardım dolabı olmalı
TEMİZLİK HİJYEN VE PERSONEL
Mutfak Personellerinde beyaz önlük ve kep (bone), eldiven kullanımı
Servis personellerinin de işletmece belirlenen tek tip kıyafetleri olmalı
Personelin saç sakal traşlı ve tırnaklar kısa olmalı
Çöp kovaları ayaktan basmalı olmalı
Mutfakta da yönlendirme ve ikaz levhaları bulunmalı
Kızartmalık atık yağlar için lisanslı bir firma ile anlaşma yapılmış
TUVALET VE LAVABO KRİTERLERİ
Tuvaletlerin yanında sıcak soğuk su bulunan el yıkama lavaboları olmalı
Lavabolarda sıvı sabun, kâğıt havlu ve kurutma makineleri olmalı
Tuvalet kapıları yiyecek üretilen mutfağa doğrudan açılmayacak şekilde olmalı
TC ALANYA ALAADDİN KEYKUBAT ÜNİVERSİTESİ LİSANSÜSTÜ EĞİTİM ENSTİTÜSÜ TEZSİZ
TC ALANYA ALAADDİN KEYKUBAT ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ
TC ALANYA BELEDİYESİ ÇEVRE KORUMA VE KONTROL MÜDÜRLÜĞÜ TURUNCU
Tags: alanya beledi̇yesi̇, müdürlüğü, koruma, çevre, turuncu, beledi̇yesi̇, kontrol, alanya