AGENCIA PROVINCIAL DE LLEIDA MAYCA CRUZ TR MATERIALES NO

11 REGLAMENTO DE AGENCIAS DE VIAJES Y TURISMO CAPÍTULO
3 RECONSIDERACION SOLICITADA POR LA AGENCIA ZEGERS DDB EN
5 TD 10307881 OPINIÓN Nº 0882017DTN ENTIDAD AGENCIA DE

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A LA AGENCIA TRIBUTARIA DELEGACION ESPECIAL DE CATALUNYA ALEGACIONES
A LA ATENCIÓN DEL DIRECTOR GENERAL DE LA AGENCIA
ADHESIÓN AL CONVENIO ENTRE LA AGENCIA ESTATAL DE ADMINISTRACIÓN

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MATERIALES NO ESPECÍFICOS PARA COCINA CON

UTILIDAD PARA EL COLECTIVO

DE CIEGOS

Y DEFICIENTES VISUALES

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Las actividades de cocina comportan un gran número de pasos y acciones en las que se invierte tiempo, requiriendo ciertas habilidades manipulativas y conocimientos sobre la manejabilidad y adecuación de los materiales convencionales y de uso frecuente. Las medidas de seguridad son indispensables para todo aquel que desee abordar un repertorio más o menos amplio de elaboración de recetas, frías o calientes. Dominar el propio espacio de trabajo, conocer la localización de todos los elementos del mobiliario y de sus accesorios, así como la distribución de los útiles e ingredientes son también necesarios para lograr actuaciones eficaces y un rendimiento óptimo del trabajo y del tiempo. Emplear algunos materiales específicos diseñados para la población con discapacidad visual en ocasiones facilita las tareas o permite a individuos con menos destrezas, capacidades o posibilidades de entrenamiento corregir algunas acciones. La existencia de materiales facilitadores más o menos comunes, más o menos conocidos permiten realizar actividades culinarias de una forma más resolutiva y ágil. La emergencia del diseño innovador y de nuevos materiales, así como la importancia que se le da desde hace algunos años a la cocina creativa ha hecho que las marcas punteras en menajes adopten formatos e ideas que pueden ser soluciones alternativas para las personas con discapacidad visual.

Este documento pretende dar a conocer un amplio surtido de productos convencionales (no específicos), aunque algunos muy innovadores, al objeto de proporcionar a las personas con discapacidad visual una solución puntual a una dificultad hasta ahora no subsanada por otros medios o que les haga más fácil una acción ya conseguida. Añadimos, en ocasiones, un pequeño consejo práctico que ilustre cómo una técnica, truco o recomendación mejora el uso del material citado, pensando especialmente en aquellos usuarios con dificultades añadidas.

Ni que decir tiene que pasearse por algunos de esos bazares con una gran oferta en productos para la cocina permite localizar incluso sorprendentes artículos, algunos más caprichosos que útiles, pero que también nos hemos permitido citar por aquello de que siempre puede haber una ocasión que lo merezca.

A) Trasvasar, servir, dosificar

• Tapa vira-tortillas, marca deGalicia® fabricada en plástico PVC blanco termo-resistente, con agarradera amplia y fácil de asir, muy liviana y curvada para evitar el derramado accidental y de superficie interior algo deslizante. Con 26 cms de ø.

Consejo práctico: la acción de virar la tortilla requiere precisión por lo que se recomienda realizarlo sobre una gran extensión de papel de aluminio para evitar desperdiciar tortilla en caso de un volcado incorrecto. De ese modo será más fácil recuperarla y devolverla a la sartén.

• Rejilla anti-salpicaduras (marcas diversas: PRESTIGE®, TEFAL®, METALFLEX®…). Para colocar sobre las sartenes durante las frituras. Se consiguen en diversas medidas adaptables a los diámetros de las sartenes. Son preferibles las de mango antitérmico. Son útiles para evitar ensuciar excesivamente la placa y puede emplearse como pantalla para evitar que el chisporreteo de aceite salpique a la cara.

Consejo práctico: para evitar el indeseable chisporreteo del aceite, poner una pizca de harina o sal en la sartén.

• Escurridor extensible adaptable a los fregaderos, marca TESCOMA®. De acero inoxidable y rejilla densa. Sirve como colador gigante (por ejemplo para raciones copiosas de pasta, verduras, patatas cocidas o arroz. Sirve también como recipiente para el lavado de hortalizas y frutas bajo el grifo y también como escurridor de la loza durante el fregado.

Consejo práctico: que el vertido se haga de frente a la grifería evitará que el líquido caliente nos salpique.

• Tapa escurridora adaptable a recipientes de 20 a 26 cms ø. Es de plástico. Se trata de una especie de hemitapa (sólo tapa la mitad de la olla), perforada y con una lanzadera que permite ajustarla al otro extremo del recipiente, facilitando así el escurrido de, por ejemplo, pasta hervida sin necesidad de que el contenido sólido caiga a otro lugar como ocurriría con un escurridor convencional. El inconveniente es colocarlo acertadamente cuando la cacerola está caliente por ello es mejor colocarla con minimanoplas o antes de comenzar la cocción.

Consejo práctico: a la hora de volcar agua caliente en un fregadero evitaremos la subida del vaho si previamente abrimos el grifo de agua fría y volcamos siempre hacia adelante.

• Dosificador de sirope, marca TESCOMA®. Se utiliza para enroscarlo en las botellas de aceite (las de plástico) y permite dosificar por pulsiones equivalentes a media cucharada sopera (o sea, dos pulsiones equivalen aproximadamente a una cucharada de aceite). Facilita la dosificación y ahorro en las cantidades de aceite que se depositan en sartenes y que precisan de un cálculo estándar. Consta de tres cañas de diferente longitud y de un dosificador. Es muy económico, rondando los 2 € en ferreterías y bazares.

Consejo práctico: para dosificar aceite la solución más práctica es tenerlo en un recipiente ancho y verterlo a cucharadas.

Vaporizador de aceite o de vinagre (varias marcas: TRATTORIA de Küchenprofi®, MISTO®, IBILI®, LEMISTEUR®…). De acero inoxidable. Permiten cubrir sartenes, planchas y alimentos con una fina capa engrasada para asados. Útil en dietas hipocalóricas, o simplemente cuando interesa ahorrar aceite. Como rociador de vinagre evita desparramamientos accidentales y permite controlar la cantidad deseada con pulsiones cortas y rápidas. Suelen ser caros debido al material y al sistema de émbolo por aire que incluyen (entre 10 y 20€). Consejo práctico: el rellenado se debe realizar con un pequeño embudo o con una jeringuilla gigante.

• Escanciador de líquidos o sólidos, marca EDELSTAHL®: parecido a un embudo sólo que la parte estrecha de éste, aquí es ancha y permite trasvases de alimentos y granulados (azúcar, arroz, café, purés, etc.) de su empaquetado o recipiente original a otros contenedores de boca redonda (por ejemplo, a recipientes herméticos, frascos de cristal, botes etiquetados…), evitando desparrames y facilitando el trasvase directo o a cucharadas. Consta de asa y es de acero inoxidable.

Consejo práctico: durante el trasvase de alimentos de un recipiente a otro viene bien colocar papel de periódico por si cae accidentalmente parte del contenido. Los recipientes deben estar alineados y en contacto para reducir al máximo la distancia del recorrido de la cuchara.

• Escanciador de vinos o Wine Server de VACUVIN®. Se trata de una pequeña pieza de plástico que se inserta en la boca de botellas de vinos u otras bebidas (cavas, agua…) y permite escanciarlos sin gotear,además de quedar perfectamente orientada hacia el interior de la copa o vaso (y en contacto con éste).

Consejo práctico: el vertido de líquido de una botella a un vaso es fácil siguiendo unas sencillas pautas (agarre, colocación, orientación y comprobación).

• Rociador de salsas, varias marcas (BRON COUCKE®, MASTRAD®….). Permite recoger por succión salsas de un asado y rociar éste, evitando hacerlo a cucharadas gracias a su sistema de “pera”. No obstante, hay que prevenir que la operación pueda producir quemaduras con el horno, por lo que se recomienda usar manopla. Es curioso pero no muy práctico, depende del usuario. Lo hay en acero y en policarbonato. También existe un rociador con brocha incluida para facilitar que la salsa llegue a todas partes.

Consejo práctico: en Inglaterra, algunos usuarios ciegos reservan botellitas de salsa o gravy de asados anteriores, los congelan y los reutilizan calentándolos en el microondas y vertiéndolos en el roast beef. Es un buen truco.

B) Pelar, cortar, picar

• Cilindro pela-ajos de ZYLISS Switzerland®. Fabricado en goma de silicona es la forma más fácil de pelar un ajo sin necesidad de aplicar fuerza. Se introduce uno o varios dientes de ajo dentro del cilindro, se hace el movimiento de rodillo con la palma de la mano y ¡listos!. Zyliss tiene productos de muy buena calidad pero es una marca cara. Hay cilindros sin marca en comercios a muy buen precio.

Consejo práctico: hay otras maneras de facilitar pelar ajos sin recurrir a materiales tales como dejarlos en remojo en agua un par de horas, presionar el borde duro del diente contra la encimera o machacarlos ligeramente en un mortero).

• Pelapatatas, los hay de muchas marcas y formatos pero los más recomendables son los fabricados en materiales de muy buena calidad y con forma de tirachinas. A la larga salen más rentables. Por ejemplo: marca IRIS®. Fácil de obtener en grandes superficies.

Consejo práctico: aunque se le conoce como “pelapatatas” es muy práctico para pelar hortalizas largas como calabacines, zanahorias, pepinos, en vez del cuchillo tradicional etc. Preferiblemente se desliza la cuchilla longitudinalmente, con un movimiento hacia delante. También hay modelos dentados que permiten cortar a la juliana fácilmente.

• Pela tomates de ZYLISS Switzerland®. Es como un pelapatatas pero diseñado para la piel de tomate, mucho más fina. Se usa como si se tratara de un cuchillo. Muy eficaz si se quiere por ejemplo eliminar las pieles del tomate antes de servirlo en rodajas crudas o para gazpachos, salsas, sofritos, etc.

Consejo práctico: tradicionalmente para pelar los tomates se tenían que escaldar en agua hirviendo habiendo practicado unos pequeños cortes en forma de cruz en la base. En este caso el material supera el método, siempre que se sepa manejar el cuchillo.

• Máquina Pela-patatas manual: no es un producto fácil de conseguir y está pensado para personas con alguna dificultad motriz o incapaces de utilizar cuchillos o peladores. Consiste en un soporte punzante donde se apoya la patata y con una manivela se acciona una cuchilla que pasa por toda la superficie, pelando ésta. También existen modelos eléctricos.

Consejo práctico: si una persona encuentra realmente dífícil pelar patatas puede simplemente hervirlas con piel y luego pelarlas con la mano.

Cortador de patatas (para patatas fritas): Varias marcas. Consiste en una trama de cuchillas en cuadrícula con doble agarre que permite de un solo golpe cortar una patata ya pelada en tiras para freír de tamaño uniforme. Hay que sujetarlo con ambas manos, colocar la patata de pié con un corte en la base para que se apoye mejor, y eso sí, hacerlo sobre una tabla de cortar. También lo hay en forma de “aligator”, con una palanca que se baja y ejerce presión contra la patata y las cuchillas.

• Máquina pela-manzanas manual china: siguiendo el mismo concepto que la anterior. Puede resultar engorroso preparar todo el proceso, luego reemplazar la cuchilla, limpiarla, etc.

• Pelador de naranjas, marca BRIX Denmark®. Corta por un extremo y pela con el otro. Fabricado enteramente en plástico blanco. Lo ha patentado Wingknife ™.

Consejo práctico: Sugerimos poner en práctica el sistema de cortar primero los polos y luego los meridianos siguiendo todo el contorno a partir de una muesca de referencia.

• Sujetavegetales, es de acero inoxidable, marca IRIS entre otras. Ayuda a trinchar y laminar tomates, cebollas, calabacines, etc. Tiene forma de peineta, lo que permite pinchar la pieza e ir pasando el cuchillo entre pincho y pincho, cortando rodajas del mismo grosor. Es un complemento para quien lo quiera hacer todo con precisión y seguridad.

• Protector de dedos Finger Guard, marca DÉGLON®. Se trata de una pieza de acero utilizada por los pinches de cocina para evitar cortes accidentales. Todo está en que siempre puede haber alguien a quien le resulte práctico o necesario.

• Trinchador auxiliar para carne asada, fiambres, pan, marca WESTMARK Germany®. Es parecido a lo anterior sólo que no pincha sino que agarra la pieza. Se pasa el cuchillo entre la trama permitiendo cortarla en lonchas gruesas.

• Cortador de manzanas en gajos. Sistema que “descorazona” la manzana y permite comérsela en gajos sin pelar. Los hay muy grandes especiales para melones y sandías. También se encuentran peladores de piña tropical que facilitan pelar y cortar esa fruta en grandes rodajas descorazonadas.

• Picacebollas manual por presión. Marcas METALTEX®, MASTRAD®, Zyliss etc. Pela y trocea la cebolla u otra hortaliza. Éstas se colocan bajo la picadora que debe estar en un plato hondo o tabla. Se golpea con ganas y varias veces la parte superior.. El inconveniente es que si la cebolla es muy grande no suele caber toda ella troceada.

Consejo práctico: atención con las picadoras eléctricas ya que llegan a licuar con mucha facilidad la cebolla.

• MANDOLINAS: son tablas de cortado multiusos. Son recomendables las que tienen soporte de seguridad. También

las que se adaptan a cacerolas y vierten los alimentos directamente en ella.

• Rallador y tuperware en uno: de IKEA. La tapa del tuper es en realidad un rallador de modo que lo que se ralla se vierte directamente en la fiambrera donde es más fácil concentrar y controlar el alimento.

Consejo práctico: los ralladores tradicionales son muy variados en formatos y tamaños. La elección debe basarse en la seguridad y comodidad de manejo. Existen papelinas plásticas que rallan ajos, cinceles que rallan queso parmesano, ralladores para laminar, con cuatro costados, molinetes ralladores de especias y hierbas aromáticas, etc.

• Base protectora para cortar bocadillos: consiste en una lámina plástica que permite envolver con la mano el pan y realizar el corte longitudinal sin riesgo de que la cuchilla llegue a la palma por donde se sujeta éste.

Consejo práctico: ya que la idea es buena, se puede usar una base plástica flexible con la misma finalidad, por ejemplo, para los bollos de perritos calientes o pan de hamburguesa. Si el filo del cuchillo se humedece en agua, el bollo no se deshace al cortarlo.

• Tablas de cortar: son muy recomendables. En IKEA se consiguen en blanco y en negro, de duro plástico (más higiénicas que las de madera).

Consejo práctico: Si se compra una de cada color, y del mismo tamaño, se pueden pegar con pegamento extrafuerte y ya tenemos una tabla bicolor, para facilitar el contraste cuando se pica o corta el alimento.

• Lámina flexible para cortar: muy económica, extrafina. No sólo no estropea la superficie de la encimera sino que permite

trasladar lo cortado y depositarlo en un recipiente curvando la tabla o haciendo un cucurucho. Se vende en bazares chinos por menos de 1€.

C) Servir, coger, seguridad

• Pinzas de repostería, marca LACOR: cortas, de extremos planos, con forma de tijera. Resultan más útiles que las largas ya que ayudan a percibir mejor a través del tacto indirecto la pieza que se desea recoger de la sartén.

• Espátula recojepescado marca IRIS: de gran tamaño, para recoger de una pieza un pescado entero sin que se desmiembre. Es útil para personas que guisan, hierven u hornean un pescado entero de buen tamaño.

• Palas de silicona en diversos colores: sus colores llamativos (blancas, negras, amarillas, rojas…) las hacen muy visibles entre el resto de útiles, además facilitan el contraste y por ser de silicona termorresistente no deterioran las superficies de teflón. Marcas MASTRAD®, LEIFHEIT®, y otras.

• Manoplas protectoras: las tradicionales con una cara de amianto van muy bien especialmente si son largas. Pero las modas cambian y ahora, para estar a la última, han sacado manoplas, bases protectoras, agarradores, e incluso moldes para horno en silicona aislante resistente a 300º C. El modelo ORKA de MASTRAD® es un ejemplo. Además suelen ofertarlas en diversos colores vivos.

• Protector de dedos de ZARA HOME: es una mini manopla acolchada que sólo cubre los cuatro dedos largos de la mano, con una cinta dentro para que quede sujeta y no se caiga. Resulta muy práctico para no quemarse cuando se intenta localizar un recipiente o una tapadera calientes. También van bien durante la tarea de planchado, en vez del dedal como elemento de protección.

D) Sistemas de apertura:

• Abrelatas: Hay muchos modelos, desde los clásicos (de explorador, de mariposa, tipo tenaza…) hasta lo último en automáticos manos libres. El modelo BATALJ de IKEA ® (blanco o negro), es muy práctico y funcional porque es económico, ligero y seguro. También es interesante el abrelatas NO-HANDS de Luxe®, con sistema magnético para acoplarse a la lata y que la abre gracias a un motor alimentado por pilas. Es sofisticado pero muy práctico para personas mayores, con poca habilidad…o simplemente para hacer un guiño a la tecnología punta. Se adquiere en la Web de innovations.

• Sacacorchos: los más fáciles de manejar son los de cilindro y presión. Uno de diseño espectacular y muy fácil aunque algo sofisticado y caro es el SONOMA de LUXE, también en innovations.es, que incluye una bomba de vacío y un tapón cromado todo ello en un set con una presentación de lujo.

• Abrebotellas de goma: Los tapones de rosca de refrescos y botellas de agua a veces se resisten a personas con poca fuerza o problemas motrices. Existen varias soluciones. Para botellas: el tapón ergonómico universal de silicona de ZYLISS® o el de TESCOMA ayuda a desenroscar sin apenas esfuerzo aunque por menos dinero la firma de productos innovations facilita dos tapones de similares características.

• Abretarros: por similares razones los tarros son muy difíciles de abrir. A veces bastan unos golpecitos laterales sobre una superficie dura o meter una cucharilla que haga de palanca. Se han diseñado abrazaderas que ejercen efecto palanca y consiguen abrir los tarros sin esfuerzo. Las hay hasta en los bazares chinos en surtidos para todos los tamaños.

• Abrefácil más fácil: el abrefácil de latas no siempre es fácil. Este complemento hace de palanca y permite tirar de la anilla cuando falla la fuerza.

E) Cocinar:

• Pequeños electrodomésticos que suplen las funciones básicas: freidoras, arroceras, cocina al vapor apilable, vitrocerámica portátil, hervidoras, pasta express cooker, etc.…Tienen la ventaja de que el aparato por lo general calcula el tiempo de cocción y el alimento queda preparado.

• Sartén freidora con cestillo extraíble: mucho más práctica que sacar el contenido con la espumadera (para patatas fritas, croquetas, palitos de pescado, calamares…).

• Soporte para cocer huevos: cuando el huevo está duro, o se saca con un colador del agua hirviendo, o se deja enfriar y se lleva al fregadero y se vierte en él, o se compra uno un detallito que permite introducirlos y sacarlos sin grandes complicaciones. Los hay de fantasía, incluso con reloj temporizador. Este de la foto es de la casa ARCOS®.

F) Otros:

• Superficies antideslizantes: MULTIGRIP de Venilia  es la mejor para cocinas. Se le pueden dar muchas utilidades: tapetes antideslizantes, áreas de contraste, para fondo de cajones (silencian ruidos). Los colores negro, blanco y amarillo son los básicos. Los rollos se consiguen en grandes superficies. Son fáciles de recortar, se lavan a mano o incluso en lavadora, no se arrugan nunca ya que recuperan su forma en seguida. Repelen el polvo. Hay que ser fiel a la marca porque hay imitaciones a granel en bazares chinos u otras tiendas pero no son lo mismo. La superficie antideslizante Dycem es muy práctica para marcar en bajo relieve las placas vitrocerámicas y para recubrir bandejas en personas con espasmos o escaso control motor, ya que evitan que platos y otros elementos se deslicen al contactar con ellos.

• Lozas de alto contraste ( platos, tazas, fuentes, etc. de color negro, amarillo, blanco…): van bien, según los casos. Usar manteles claros y vajillas oscuras o a la inversa, evitando estampaciones, permite a personas con cataratas u otras problemáticas visuales valerse del contraste para orientarse dentro y fuera del plato. (IKEA y ZARA HOME tienen un amplio surtido).

• Curiosidades para regalar: La marca BALVI diseñó una pala de servir con cuatro botones y sus correspondientes melodías de celebración (“muchacho excelente”, “cumpleaños feliz”, “canto nupcial” y “gaudeamus ígitus”). Siempre hay a quién regalar una cosa así.

Marcadores de color para vasos y copas: muy prácticos en cócteles y fiestas, para identificar nuestra copa por el color de la pinza.

Rellena saleros de Tescoma: son pequeños embudos de silicona flexible que se colocan en la boca de. los tarritos especieros y permite rellenarlos con más facilidad

Palleronde de Deglon: se trata de una pala de acero plana y redonda de amplias dimensiones, parecida a una raqueta de ping-pon, pero con el mango elevado. Permite recoger alimentos grandes del horno como pizzas, repostería…

Jabón de acero quita olores: es tan práctico como eficaz ya que elimina de una pasada el olor desagradable que pueda haber quedado impregnado en las manos (ajos, lejía, pescado…)

Informe presentado: 30 JULIO 2007

Mayca Cruz Pedraza

Técnico en Rehabilitación

Agencia Provincial ONCE de LLeida

AEXA INICIA CONTACTOS DE COLABORACION CON LAS AGENCIAS ESPACIALES
AGENCIA CHILENA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL P ARA EL DESARROLLO
AGENCIA CHILENA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL PARA EL DESARROLLO PROGRAMA

Tags: agencia provincial, rehabilitación agencia, lleida, agencia, mayca, provincial, materiales

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